Transformación de Anchoveta Fresca

La anchoveta al ser un pescado muy delicado requiere de una manipulación cuidadosa pero a la vez rápida en el proceso productivo ya que son muchos peces por kilo y es indispensable mantener la temperatura adecuada en toda la cadena, desde el fileteo hasta el envasado. La capacitación constante al personal y las buenas prácticas de manufactura son indispensables.

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Anchoveta para los paladares mas exigentes

Receta Finalista en Mistura 2010

Partiendo de una materia prima en excelentes condiciones de frescura se pueden preparar los mejores platillos y esto no exime a una anchoveta de buena calidad. Se debe tener en cuenta que en la calidad del pescado no hay retroceso para mejorar su frescura, Los diversos métodos que se utilizan para hacer creer que un pescado es "fresco" cuando no lo es solo estabilizan el producto, esto quiere decir que por mas lavados, bactericidas, salmueras y otros métodos conocidos sean únicamente para "maquillar" el aspecto y por consiguiente sea agradable a la vista pero no al sabor que nuestro paladar reconoce.

Boquerones de Anchovetas en Paprika

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