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| Receta Finalista en Mistura 2010 |
Partiendo de una materia prima en excelentes condiciones de frescura se pueden preparar los mejores platillos y esto no exime a una anchoveta de buena calidad. Se debe tener en cuenta que en la calidad del pescado no hay retroceso para mejorar su frescura, Los diversos métodos que se utilizan para hacer creer que un pescado es "fresco" cuando no lo es solo estabilizan el producto, esto quiere decir que por mas lavados, bactericidas, salmueras y otros métodos conocidos sean únicamente para "maquillar" el aspecto y por consiguiente sea agradable a la vista pero no al sabor que nuestro paladar reconoce.
